Kaj pomaga preprečiti limonin sok na vrhu narezanih jabolk?

Limonin sok pomaga preprečiti, da narezana jabolka porjavijo. Porjavitev jabolk, sicer znana kot encimsko porjavitev, je proces, ki ga povzroča prisotnost encimov, imenovanih polifenol oksidaze. Ti encimi reagirajo s spojinami v jabolkih, ko je sadje razrezano in izpostavljeno kisiku. Reakcija tvori rjave pigmente, ki vodijo do rjave barve.

Stiskanje limoninega soka čez jabolčne rezine lahko pomaga preprečiti encimsko porjavitev z znižanjem pH površine. Kislo okolje, ki ga ustvarja limonin sok, zavira delovanje polifenol oksidaz, kar omogoča, da narezana jabolka dlje časa ohranijo prvotno barvo.