Zakaj ananasov sok preprečuje, da bi jabolka porjavela?

Porjavitev sadja in zelenjave povzroči kemična reakcija, imenovana encimsko porjavenje. Ta reakcija se pojavi, ko so celice sadja in zelenjave poškodovane, pri čemer se sproščajo encimi, ki reagirajo s kisikom in tvorijo rjave pigmente.

Ananasov sok vsebuje encim, imenovan bromelain, ki lahko razgradi beljakovine. Vendar bromelain ne razgradi encimov, ki so odgovorni za encimsko porjavitev. Zato ananasov sok ne preprečuje, da bi sadje in zelenjava porjavela.