Katere lastnosti živil se pojavijo pri pripravi limonine meringue torte?

- Sestavine: Moka, sladkor, maslo, jajca

- Lastnosti: Moka poskrbi za strukturo, sladkor za sladkobo, maslo za nasičenost in mehkobo, jajca pa povežejo sestavine.

- Kemične spremembe: Maslo in moka pri segrevanju tvorita roux, ki daje skorji značilno teksturo.

- Telesne spremembe: Skorjica spremeni barvo in ob pečenju postane hrustljava.

Limonina skuta

- Sestavine: Limonin sok, sladkor, maslo, jajca, koruzni škrob

- Lastnosti: Limonin sok poskrbi za trpek okus, sladkor poskrbi za sladkobo, maslo poskrbi za bogatost, jajca poskrbijo za strukturo in zgostijo skuto, koruzni škrob pa pomaga zgostiti skuto.

- Kemične spremembe: Sladkor in limonin sok reagirata in tvorita gel.

- Telesne spremembe: Skuta med kuhanjem spremeni barvo in se zgosti.

Meringue

- Sestavine: Beljaki, sladkor

- Lastnosti: Jajčni beljak poskrbi za strukturo, sladkor pa za sladkobo.

- Kemične spremembe: Beljaki denaturirajo in se spenijo, ko jih stepemo s sladkorjem.

- Telesne spremembe: Meringue spremeni barvo in med pečenjem postane puhast.