Destilarna lahko Mezcal iz različnih vrst zrelih agave rastlin. Za pripravo agave, kmet kosi rastline iz svojih korenin in odstrani svoje listje. Na destilarno, se rastline narežemo na četrtine, pečen v podzemnih pečice in zdrobi in razrezane izvleči agave je sladek sok. Destilarna nato fermentirajo in destilirati sok za proizvodnjo Mezcal (znan tudi kot Mescal). Ta liker dobi svojo dimljen okus od oglja les, ki se uporablja v pečeh.
Tequila

Tequila je pravzaprav vrsta mescal, in je pripravljen podobno. Tequila se razlikuje od drugih mezcals pa, ker se lahko le iz modre agave, in se lahko proizvaja samo na določenih mestih, kot so Jalisco. Destilarna pečemo Agave v parne pečice ali avtoklavi, dokler se škrob pretvori v sladkor.
Charanda

Charanda je običajno izdelan iz fermentiranega soka sladkornega trsa, vendar destilarne včasih uporabljajo sladko fermentirano agave sap v svoji proizvodnji. Ta pijača je sladek, maslen okus, podoben ruma.