Kako se destilira viski?

Postopek destilacije viskija vključuje več ključnih korakov, ki pretvorijo surovine v prefinjeno alkoholno pijačo. Tu je splošen pregled postopka destilacije viskija:

1. Mletje in drozganje:

- Prvi korak je mletje ali mletje ječmenovega slada (ali drugih zrn) v grob prah, imenovan zdrob.

- Zdrob se zmeša s toplo vodo v veliki posodi, imenovani kaša, da nastane mešanica, imenovana kaša.

- Encimi v ječmenovem sladu pretvorijo škrob iz zrn v fermentirajoče sladkorje. Ta proces se imenuje saharifikacija.

2. Cipanje:

- Po drozganju se mešanica prenese v posodo za pranje, kjer se tekoči del (imenovan pivina) s postopkom pasiranja loči od trdnih ostankov (zrna).

3. Hlajenje:

- Pivina se nato hitro ohladi na določeno temperaturo, primerno za fermentacijo. To se običajno izvede z uporabo izmenjevalnikov toplote ali hladilnih tuljav.

4. Vrenje:

- Ohlajena pivina se prenese v fermentacijske posode (običajno veliki leseni sodi ali rezervoarji iz nerjavečega jekla).

- Pivini je dodan kvas, ki porabi sladkorje in jih s procesom fermentacije pretvori v alkohol in ogljikov dioksid. Ta stopnja lahko traja od nekaj dni do nekaj tednov.

5. Destilacija:

- Ko je fermentacija končana, je nastala tekočina, zdaj znana kot pranje ali pivo, pripravljena za destilacijo.

- Destilacija vključuje segrevanje pranja v destilarni (posebni posodi), da se loči alkohol od nehlapnih sestavin mešanice.

- Segreti hlapi se dvignejo in kondenzirajo nazaj v tekočino, ki je destilirano žganje.

6. Zorenje:

- Destilirana žgana pijača, ki jo zdaj imenujemo "new make spirit" ali "white dog", običajno zori v lesenih sodih, tradicionalno izdelanih iz hrasta.

- Med zorenjem žganje sodeluje z lesom, pridobiva okuse, arome in barve iz soda. Ta faza lahko traja več let, odvisno od vrste proizvedenega viskija.

7. Mešanje in stekleničenje:

- Po zorenju se lahko različni sodi zmešajo, da se ustvari želeni profil okusa.

- Mešani viski se nato razredči z vodo, da se doseže želena vsebnost alkohola.

- Končno je viski ustekleničen in zaprt, pripravljen za distribucijo in uživanje.

Zgoraj opisani postopek destilacije je poenostavljen pregled in lahko obstajajo razlike v posebnih metodah in tehnikah, ki jih uporabljajo različne destilarne in regije.