Cream dvigne na vrh svežega ali nonhomogenized mleka, saj so maščobe delci večji in lažji od delcev v mleku . Te maščobne smetana delci plavajo na vrhu mleka. Pred 1932, ko je bila homogenizacija uvedel kot način za ustvarjanje kremasto mleko z gladko doslednosti, smetana povečal na vrhu vsega mleka. Čeprav zvezni zakoni zahtevajo pasterizacijo prodanega mleka za prehrano ljudi, je homogenizacija ni potrebna. Vendar pa je skoraj vse mleko prodajajo po trgovinah pretakajo homogenizira
Cream & quot;. Krčenje & quot;

Cream še naprej narašča iz mleka, za tako dolgo, kot se hranijo mleko , vendar daje iluzijo, da količina smetane zmanjšuje. Ker maščobne delce smetane stisnemo skupaj na vrhu mleka, postane krema gosto pakiran. Čeprav plast nato prevzame manjšo prostornino na vrhu mleka, dejansko vsebuje več delcev smetane. To pomeni, da izrazov težke, srednje in svetlo kremo, ki se nanaša na gostoto smetana, njenega obsega.
Kreme v sveže mleko

kreme kravje mleko vsebuje odvisno od več dejavnikov: pasmo krav, stopnje laktacije in sezone. Jersey krave vodi paket proizvodnjo najvišji znesek smetane v njihovem mleku, ki mu sledi Shorthorns, Guernseys in Holsteins. Krave proizvajajo več smetane v mleku daljši čas gre naprej, saj telitvi. Prav tako proizvajajo več smetane v hladnejšem vremenu, in proizvajajo najbolj pozimi. V povprečju krave proizvajajo med 1 in 1 1/2 Quarts smetane na galono mleka.
Getting krema iz mleka

Cream dvigne naravno sveže mleko. Zajemanje ali polivanje kremo z vrha mleka, je, kako se ljudje zbirajo kremo iz svežega mleka doma. Komercialni proizvajalci ločiti kremo iz mleka mehansko pred homogenizacijo za želeno vsebnost maščobe. Ker homogenizacija razgrajuje maščobne kroglice in jih združuje z preostanek mleka, smetane, ni mogoče ločiti od homogenizirano mleko.