Ali pričakujete, da bo kvas proizvajal plin, ko je na voljo sladkor?

Da, ko je sladkor na voljo, se pričakuje, da kvas proizvaja plin. Ta proces je znan kot fermentacija, kjer kvas pretvori glukozo ali druge fermentabilne sladkorje v celično energijo tako, da jih razgradi v odsotnosti kisika.

Med fermentacijo celice kvasovk presnavljajo sladkor in kot stranski produkt sproščajo plin ogljikov dioksid skupaj z nekaterimi drugimi spojinami. Sproščen plin ogljikov dioksid povzroči, da testo naraste, kar mu omogoči, da postane puhasto in da pekovskim izdelkom, kot so kruh, pecivo in testo za pico, značilno teksturo in višino. Prispeva tudi k razvoju okusov in arom, povezanih s fermentiranimi izdelki iz kvasa.

Kemično reakcijo, ki poteka med fermentacijo, lahko povzamemo kot:

Glukoza → Etanol + ogljikov dioksid (CO2)

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

Torej, ko kvas naleti na sladkor v primernem okolju, se začne proces fermentacije, ki ima za posledico proizvodnjo ogljikovega dioksida in drugih stranskih produktov fermentacije, ki prispevajo k značilnostim fermentiranih živil in pijač.