Mnogi ljudje mislijo marinade so mehčanje, vendar je večina zgolj dajejo aromo. Nekateri mlečni izdelki, vendar ne tenderize govedino in nimajo kislost drugih mehčanje, ki lahko naredijo meso kašasto. Pred peko marinirati zrezek v mleko, pinjenec ali navadnega jogurta. Dodajte začimbe, če vam je všeč, kot so sol, poper, rožmarin, čili paprike v prahu ali paprika. Namočimo v 1-palčni debel zrezek za približno 2 do 8 ur v hladilniku. Keep it proti krajšim koncem za naravno razpisne kose, kot so tiste iz hrbta, in šel več za ostrejše reze, kot so tiste iz kroga ali chuck.
Salt To

Vzemi zrezek iz marinade 1 do 2 uri pred kuhanjem in popivnamo ga temeljito osušite s papirnatimi brisačami. Pat veliko morske soli ali grobe košer sol nad vse svoje površine; velika-strukturiranost soli so najbolj učinkoviti za vlečenje in začimbe vlage mesa je. Ker ste to nasoljene daleč vnaprej, meso ima dovolj časa, da bi absorbirali to vlago. Pustite zrezek pri sobni temperaturi za 1 do 2 uri, dokler ga kuhamo, saj kuharji bolj učinkovito in enakomerno, če ni preveč hladno, ko gre v pečico. Manj časa v pečici, bolj mehko in sočno se je izkazalo.
Prep To

Pečico segrejte na 425 stopinj Fahrenheit za približno zadnji 15 do 20 minut pred kuhanjem. Visoko toplote je primerna za razvijanje lepo skorjo ugriz na zunanji zrezek in varuje kakovost notranjega mesa. Če želite sezone zrezek z poper, timijan, rožmarin ali drugih sestavin, ki jih potrepljal po okusu. Pokrivajo obrobljenimi pekač s kosom aluminijaste folije in ji s tanko plastjo teflonski spray ali jedilnega olja. Centrirati zrezek na pekač; če delaš več kot eno, pustite malo prostora med njimi.
Pečemo To

Put govedino v sredini pečice. Časi pečenja je odvisno od več stvari, kot želeno doneness, reza zrezek in debeline in uspešnosti pečice. USDA svetuje kuhanje zrezki na notranjo temperaturo 145 F, ki je medij. Ali ga vsako nadalje kuhati, ali pa ne bo topijo v ustih. Za še bolj sočne rezultate, lahko odločijo, da jo kuhamo do redkih - 125 F - ali srednje redke - 135 F. Uporabite meso termometer. Za grobo vodilo, naj bi 1-palčni debel zrezek običajno pečemo v pečici približno 12 do 14 minut, da hit medija. Počitek zrezek za 5 minut pred rezanjem v to, da ohrani svojo notranjo vlago.