Zakaj je kis kisel?

Kisli okus kisa lahko pripišemo prisotnosti ocetne kisline. Ocetna kislina je brezbarvna organska spojina s kemijsko formulo CH3COOH. V primeru kisa se ocetna kislina proizvaja s postopkom, imenovanim fermentacija, pri katerem nekatere bakterije, kot je bakterija *Acetobacter*, pretvorijo etanol, ki je prisoten v alkoholnih pijačah, kot sta vino in jabolčnik, v ocetno kislino.

Med fermentacijo te bakterije zaužijejo alkohol in ga razgradijo, pri čemer se kot stranski produkt sprosti ocetna kislina. Stopnja kislosti kisa je odvisna od koncentracije ocetne kisline, pri višjih koncentracijah pa je kisli okus bolj izrazit.

Poleg uporabe kot arome in začimbe v kulinariki ima kis tudi številne druge lastnosti. Običajno se uporablja kot čistilno sredstvo zaradi svoje kisle narave, zaradi česar je učinkovito pri odstranjevanju umazanije, umazanije in madežev. Kis ima tudi antibakterijske in protiglivične lastnosti, kar prispeva k njegovi uporabi kot naravne čistilne raztopine. Poleg tega je zaradi kislih lastnosti kisa uporaben kot konzervans za živila, ki pomaga podaljšati rok uporabnosti živil z vlaganjem in drugimi tehnikami konzerviranja.