Določanje vsebnosti kislin v belem vinu?

Obstaja več metod za določanje vsebnosti kisline v belem vinu. Tu sta dve pogosto uporabljeni metodi:

1. Metoda titracije:

Materiali in oprema:

- vzorec vina

- Buret

- Pipeta

- Erlenmajerica

- Indikator fenolftalein

- 0,1 N raztopina natrijevega hidroksida (NaOH).

Postopek:

- Odpipetirajte 10 ml vzorca belega vina v erlenmajerico.

- Vzorcu vina dodajte nekaj kapljic indikatorja fenolftaleina.

- Bireto napolnite z 0,1 N raztopino NaOH.

- Vzorcu vina med vrtenjem bučke počasi dodajte raztopino NaOH.

- Nadaljujte z dodajanjem raztopine NaOH, dokler se barva vzorca ne spremeni iz brezbarvne v trajno svetlo rožnato barvo.

- Zapišite količino uporabljene raztopine NaOH.

Izračun:

Kislost vina lahko izračunamo po naslednji formuli:

Kislina (g/L kot vinska kislina) =(Količina uporabljenega NaOH v mL x Normalnost NaOH x Ekvivalentna teža vinske kisline) / Prostornina vzorca vina v mL

Ekvivalentna teža vinske kisline je 75 g/mol.

2. Metoda pH-metra:

Materiali in oprema:

- vzorec vina

- pH meter

- Puferske raztopine za kalibracijo

Postopek:

- Umerite pH meter z uporabo ustreznih puferskih raztopin v skladu z navodili proizvajalca.

- Potopite pH sondo v vzorec vina in pustite, da se odčitek stabilizira.

- Zabeležite pH vrednost.

Izračun:

Kislost vina lahko ocenite iz vrednosti pH s pomočjo pretvorbene tabele ali matematičnih enačb. Ena pogosta enačba je:

Kislina (g/L kot vinska kislina) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

Dobljena vrednost je približna ocena skupne kislosti, izražena v gramih vinske kisline na liter.

Za zagotovitev natančnih in zanesljivih rezultatov je bistvenega pomena, da skrbno upoštevate posebna navodila v izbrani metodi.