Kateri povzročitelji lahko povzročijo zastrupitev s hrano in okužbo?

Več patogenov lahko povzroči zastrupitev s hrano, kar povzroči simptome, kot so slabost, bruhanje, driska in bolečine v trebuhu. Ti patogeni vplivajo na posameznike neposredno prek predhodno oblikovanih toksinov, ki so prisotni v hrani. Poleg tega lahko nekateri od njih vzpostavijo okužbo tudi znotraj gostitelja, kar povzroči dodatne zdravstvene težave. Tukaj je nekaj primerov patogenov, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano in okužbo:

1. Bacillus cereus :Bacillus cereus je bakterija, ki tvori spore in jo običajno najdemo v zemlji, prahu in rastlinskem materialu. Lahko povzroči dve različni vrsti bolezni, ki se prenašajo s hrano:

- Zastrupitev s hrano: Bacillus cereus proizvaja dve vrsti enterotoksinov, emetični toksin in diarealni toksin. Emetični toksin povzroči slabost in bruhanje v nekaj urah po zaužitju okužene hrane, običajno riža ali testenin, ki so bile nepravilno ohlajene ali pogrete.

- Okužba: Bacillus cereus lahko povzroči tudi okužbo, znano kot "cereusov očesni sindrom" ali "oftalmični cereusov sindrom". Ta okužba prizadene oko in je značilna po simptomih, kot so konjunktivitis, keratitis in endoftalmitis.

2. Clostridium perfringens :Clostridium perfringens je še ena bakterija, ki tvori spore in jo pogosto najdemo v okolju, vključno s prstjo, vodo in hrano.

- Zastrupitev s hrano: Clostridium perfringens proizvaja enterotoksin, ki lahko povzroči zastrupitev s hrano, kar povzroči simptome, kot so bolečine v trebuhu in driska. Običajno je povezana z uživanjem velikih količin mesa ali perutnine, ki ni bila primerno kuhana ali pogreta.

- Okužba: Clostridium perfringens lahko povzroči tudi okužbe, kot sta plinska gangrena in zastrupitev s hrano. Plinska gangrena je resna in smrtno nevarna okužba, za katero je značilen hiter razvoj nekroze tkiva, nastajanje plinov in huda bolečina. Zastrupitev s hrano s Clostridium perfringens se lahko kaže kot driska in bolečine v trebuhu.

3. Staphylococcus aureus :Staphylococcus aureus je po Gramu pozitivna bakterija, ki jo običajno najdemo na koži in sluznicah ljudi.

- Zastrupitev s hrano: Staphylococcus aureus proizvaja toplotno stabilen enterotoksin, ki lahko povzroči zastrupitev s hrano. Ta toksin je običajno povezan z napačno obdelano hrano, kot so mlečni izdelki, meso in pekovski izdelki, ki niso bili ustrezno kuhani, ohlajeni ali ponovno pogreti.

- Okužba: Staphylococcus aureus lahko povzroči tudi okužbe, kot so okužbe kože in mehkih tkiv (na primer vre, abscesi, impetigo), sindrom toksičnega šoka in stafilokokna zastrupitev s hrano.

Pomembno je vedeti, da imata zastrupitev s hrano in okužba, ki ju povzroči isti patogen, lahko različne simptome in resnost. Pravilne prakse ravnanja s hrano, vključno s temeljitim kuhanjem, hlajenjem in higienskimi ukrepi, pomagajo preprečiti bolezni, povezane s temi patogeni.