Zakaj mi je zaradi popolnoma kuhanega rdečega fižola tako slabo?

Rdeči fižol vsebuje vrsto lektina, imenovanega fitohemaglutinin (PHA). PHA je toksična beljakovina, ki lahko povzroči zastrupitev s hrano, če jo zaužijemo v velikih količinah. Simptomi zastrupitve s PHA lahko vključujejo slabost, bruhanje, drisko, bolečine v trebuhu in zvišano telesno temperaturo. V hujših primerih lahko zastrupitev s PHA povzroči poškodbo ledvic.

Količina PHA v rdečem fižolu se razlikuje glede na sorto fižola in način kuhanja. Če fižol namakate vsaj 12 ur in ga nato kuhate vsaj 10 minut, lahko zmanjšate vsebnost PHA za 90 %. Vendar lahko celo popolnoma kuhan rdeči fižol še vedno vsebuje dovolj PHA, da pri nekaterih ljudeh povzroči bolezen.

Če ste občutljivi na PHA, je najbolje, da se izogibate uživanju rdečega fižola. Prav tako se morate izogibati uživanju drugih živil, ki vsebujejo PHA, kot so surov ali premalo kuhan fižol, leča in grah.