Kako kuhati Sveže Raątika in drugih Zelenih Southern Style

začetka do konca: 5 ur
oseb: 4 do 6
Zahtevnost: lahka

Nekaj ​​stvari South zgodi hitro. Drawn-out poletja, sit-down nedeljah s prijatelji in družino, in kuhanje - katalizatorja južne življenja - se zdi, da svoj čas. Ampak to je bilo vredno. Kuhana v sveže ki ham juho in kuhane na prožnosti, Južna-style repe so počasi kuhanje destilirano k svojemu bistvu. Raątika so zimsko odporna, tako da obisk na vašem lokalnem trgu kmetov med januarjem in aprilom za sveže Ogrisci.
Sestavine

  • 1 1/2 funtov ohrovt
  • 1 /2 £ repe
  • 1/2 funta ohrovt
  • 2/1 funta gorčica zelenicah

  • 2 pršut stoja
  • 5 strokov česna, olupljen in razbil

  • 1/2 funta plošča slanino ali 8 rezin debeline-cut slanine
  • Sveže razpokan črni poper
  • 2 srednje rumena čebula, nasekljana
  • ščepec košer sol
  • Red chili kosmiči
  • 1 do 2 žlici jabolčnega kisa
  • ščepec sladkorja


    Directions
  • sperite zelenice. Trgati liste od stebel in zavreči stebla.

    Pokrijte šunka skočnega sklepa s 3 1/2 quarts hladne vode v velik lonec. Prinesi vodo do vrenja in spustite ognju, dokler se nežno simmers. Dodajte česen.

    Kuhajte pršuta skočnega sklepa, kar je nekoliko pokriti, dokler se meso ne zmehča, približno 2 uri. Prelistati vsako pena, ki zbira okoli robov lonca, ko ga vidim. Dodajte več vode po vsej dušenje obdržati šunko skočni sklepi so zajeti.

    Odstrani pršuta skočni sklepi z reži, žlico in jih razveljavilo. Dodajte Raątika, listi repe, ohrovt in gorčico zelenice v vodo in jih kuhamo 2 uri. Odcedimo zelenice in pick meso iz šunke skočnega sklepa.

    Dice slanino v 1/2-inch kose in ga vržejo v globoki težkih dnom ponvi. Dodamo nekaj razpok sveže mlet poper in kuhamo slanino na srednje-nizko toploto, dokler maščoba ometi in slanino obrne mehka in chewy, približno 30 minut.

    Odstrani slanino z reži, žlico, ga je razveljavilo v skledo in dodamo čebulo v ponev. Kuhamo čebulo dokler se ne zmehča in prosojni, približno 12 minut.

    Dodaj zelenice, rezerviran slanino in rezerviran šunko v ponvi. Dodajte ščepec soli in ščepec rdeče paprike kosmičev.

    Dodajte jabolčni kis in ščepec sladkorja do zelenice. Daj vse, kar dober žreb in nastavite toploto do srednje visoka.

    prepražimo na zelenicah, dokler segreva skozi, približno 3 do 4 minute. Obrnite toplote off in dodamo žlico ali dve pršuta juho. Zaključite s sveže mletim črnim poprom.

    Variacije

  • Pojdi na le-prepražimo pot z ohrovt. Po obrezovanje in izpiranje, chiffonade
    ohrovt in jih prepražimo na srednje visoko vročino. Dodajte ščepec soli in pritiska svežega limoninega soka, in boste imeli mizo pripravljen jed v 15 minutah.

    Vrzi azijske spin na zelenicah z nekaj aromatov. Prepražimo ingver, rdeče chili kosmiči in česen v arašidovo olje na srednje visoko vročino. Dodajte narezan zelenice skupaj s peščico zdrobljenih arašidov. Začinite s sojino omako in ščepec sladkorja.
    Kuharske ugotavlja

  • Če želite repa-zelenicah le jed, trim 2 £ o lističi repe in kuhamo jih za 45 minut.

    Če vam je ljubše Chewy, al dente zelenice, ki jih kuhamo 40 minut ali dokler ne dosežete želene toothsomeness.

    Reserve šunka juha. Southern kuhinja je znana po svoji iznajdljivosti in zavreči svežo juho, je enako kot greh. Shranite jo uporabite kot osnovo za juho ali braising tekočine za svinjsko rame. Trgovina šunka juha v zamrzovalnik za nedoločen čas ali v hladilniku za 2 do 3 dni.