Vilka är mikroberna i ost?

De specifika typerna av mikrober som finns i ost kan variera beroende på typen av ost, osttillverkningsprocessen och de önskade egenskaperna hos slutprodukten. Några vanliga mikrober som finns i ost inkluderar:

1. Mjölksyrabakterier (LAB) :LAB är de primära mikroberna som ansvarar för jäsningen av mjölk till ost. De omvandlar laktosen (sockret) i mjölk till mjölksyra, vilket sänker pH och får mjölken att koagulera. Några vanliga LAB som används vid osttillverkning inkluderar _Lactococcus lactis_, _Streptococcus thermophilus_ och _Lactobacillus helveticus_.

2. Jäst :Jäst är ansvarig för produktionen av koldioxidgas, vilket ger ost dess karaktäristiska hål eller "ögon". De bidrar också till utvecklingen av smak- och aromföreningar i ost. Några vanliga jästsvampar som används vid osttillverkning inkluderar _Saccharomyces cerevisiae_ och _Kluyveromyces marxianus_.

3. Formar :Mögel växer på ytan av vissa typer av ost, vilket bidrar till deras unika smak och konsistens. Några vanliga mögelsvampar som används vid osttillverkning inkluderar _Penicillium roqueforti_ (används i ädelost), _Penicillium camemberti_ (används i Camembert-ost) och _Geotrichum candidum_ (används i Brie-ost).

4. Propionsyrabakterier (PAB) :PAB är ansvariga för produktionen av propionsyra, en fettsyra som ger schweizisk ost sin karakteristiska söta och nötaktiga smak. Några vanliga PAB som används vid osttillverkning inkluderar _Propionibacterium freudenreichii_ och _Propionibacterium shermanii_.

5. Andra bakterier :En mängd andra bakterier kan finnas i ost, inklusive _Staphylococcus aureus_, _Micrococcus luteus_ och _Corynebacterium bovis_. Dessa bakterier kan bidra till utvecklingen av smak, textur och arom i ost.

Interaktionerna mellan dessa olika mikrober spelar en avgörande roll i osttillverkningsprocessen och bidrar till de unika egenskaperna och smakerna hos olika typer av ost.