Är skalad potatis som blir svart ätbar?

När potatis skalas utsätts den för syre, vilket får enzymerna i potatisen att reagera och producera en kemikalie som kallas melanin. Melanin är ett pigment som ger potatisen sin bruna eller svarta färg. Denna process kallas oxidation, och det är samma process som gör att äpplen blir bruna när de skärs upp.

Även om oxiderad potatis inte är skadlig att äta, kan den vara oaptitlig. Potatisens konsistens kan också bli mjuk och mosig. Om du inte planerar att äta din skalade potatis direkt kan du förvara den i vatten för att förhindra att den blir svart.