Du gör kokosjello Kan du använda en matsked agar istället för 1 gelatin?

Agar och gelatin är båda gelningsmedel, men de kommer från olika källor och har olika egenskaper. Gelatin härrör från animaliskt kollagen, medan agar härrör från tång. Gelatin har en högre gelningsstyrka än agar, så det används vanligtvis i större mängder. Agar har en lägre gelningsstyrka, men den är också mer motståndskraftig mot värme och smälter inte lika snabbt som gelatin.

I allmänhet kan du inte ersätta agar med gelatin i ett recept utan att justera mängden som används. Om du använder samma mängd agar som du skulle gelatin blir din gelé inte lika fast. Du kommer att behöva använda ungefär dubbelt så mycket agar som gelatin för att uppnå samma nivå av fasthet.

Dessutom har agar och gelatin olika smältpunkter. Gelatin smälter vid cirka 95 grader Fahrenheit, medan agar smälter vid cirka 185 grader Fahrenheit. Detta innebär att agar inte löser sig lika lätt som gelatin i varmt vatten. Du måste värma vattnet till en högre temperatur för att lösa upp agar.

Sammantaget rekommenderas det inte att ersätta agar med gelatin i ett recept utan att göra justeringar. Om du vill använda agar istället för gelatin måste du använda mer av det och värma vattnet till en högre temperatur.