Hur många timmar kan mat stanna på serveringslinjen?

Den maximala tid som de flesta livsmedel kan vara i en varm (eller kall) förvaringsstation utan att bli osäker anses vara ett fyra timmar långt fönster från början till slut av evenemanget.

Temperaturen måste ha uppmätts med en noggrann sondtermometer för att vara 135ºF eller högre, för varm mat hela tiden i varmhållningsenheten.