Hur fungerar bakpulver och läsk för att jäsa snabba bröd?

Företrädare är ämnen som får degen att jäsa. Detta kan uppnås genom produktion av gas, vilket skapar bubblor som expanderar under upphettning, eller genom expansion av ånga när degen värms upp.

I snabba bröd , där det inte finns någon jäst närvarande för att producera koldioxid genom jäsning, används istället kemiska jäsmedel som bakpulver eller bakpulver.

Så här fungerar de:

- bakpulver (natriumbikarbonat) är en bas som i kombination med en syra frigör koldioxidgas. När bakpulver tillsätts i en deg reagerar den med de sura ingredienserna som finns, såsom kärnmjölk, yoghurt, gräddfil eller till och med den naturliga surheten i vissa frukter och kakao, för att producera koldioxidbubblor som får degen att jäsa.

- Bakpulver är en kombination av bakpulver, en torr syra (som grädde av tandsten eller surt natriumpyrofosfat) och ett fyllmedel (vanligtvis majsstärkelse). När bakpulver kommer i kontakt med fukt reagerar syran med bakpulver och frigör koldioxid. Fyllmedlet tjänar till att hålla ingredienserna åtskilda tills de blandas med vätska, vilket förhindrar för tidig frisättning av koldioxid och säkerställer att bakpulvret fortfarande är effektivt när det används i ett recept.

Dessa kemiska jäsmedel, när de används på rätt sätt, hjälper bröden att jäsa snabbt och ge dem deras karakteristiska fluffiga konsistens. Det är dock viktigt att följa receptanvisningarna noggrant när det gäller mängden och typen av jäsmedel som används, eftersom felaktig användning kan resultera i alltför täta eller platta bröd.