Mörka stekpannor är problematisk på grund av enkla fysik: De absorberar värme, medan ljusfärgade pannor reflekterar det. Detta gäller för antingen din mormors cookie blad, mörka med patina av årtionden av användning, eller deras moderna motsvarigheter med anodiserade non-stick beläggning. Professionella bagare förstå denna effekt, och nästan utan undantag använda tunga aluminiumpannor med en blek matt finish för den skull förutsägbarhet. Det betyder inte att du ska kasta dina kokkärl om de är mörka, bara att du måste lära dig och förstå deras egenskaper.
Ge Em A Hand Omdömen

Den brunfärgeffekten är störst när värmeöverföring utan hinder från ugnen för att panorera till mat, så avbryta överföringen av värme är en användbar strategi. Bara foder din mörka pan med bakplåtspapper gör en märkbar skillnad i stekning av kakor, tårtor eller bröd. På cookie blad, är non-stick aluminiumfolie annat lämpligt alternativ. Om dina bakverk tenderar att mörkna eller sveda på botten, placera en cookie blad under pannan för att avleda en del av den inkommande värme. Med cookies, en fördubbling av arket skapar en isolerande luftficka mellan och ökar skyddet mot bryn Köpa och sälja The Big Guns

Om du ofta baka kakor som brun lätt. - - recept är höga i både fett och socker, såsom känsliga spritz cookies, är ofta de värsta syndarna - överväga foder pannan med en kisel matta. Detta hämmar bryning kraftigt, vanligtvis producerar endast blek-guld yta även på en mörk panna. För tårta bagare, frustrerad av hårda, knaprig kanterna och överdriven välvning, tårta band är svaret. De isolerande wraps du säkert runt pannan, saktar överföring av värme och hjälpa din tårta baka jämnt.
Tid och temperatur Omdömen

Ett annat alternativ är att helt enkelt manipulera din bakning tid eller temperatur för att kompensera för kokkärl. Till exempel, personal bagare PJ Hamel på King Arthur Flour fann att hennes prov cookies bakade perfekt i sex minuter på sin mormors mörka pan, men tog 13 på en glänsande pan fodrad med pergament. Kortare tider fungerar bäst med snabb bakning poster såsom kakor, muffins och kakor. För kakor, sött bröd, bröd och andra längre bakning poster, minska din bakning temperatur är ofta ett bättre alternativ. Försök att minska din ugnens temperatur av 25 grader Fahrenheit och sedan ökar det som behövs tills du hittar rätt nivå för varje recept.
Det är inte alla dåliga Omdömen

De egenheter mörka pannor kan vara en obehaglig överraskning om du inte är van vid dem, eller om du växlar mellan mörkt och ljust, men de är fortfarande användbar. När du har fått din teknik i synk med kastruller, kan deras snabb bryna tecken vara användbart. Till exempel, när du vänder ut hundratals cookies för semester, sex minuter per ark slår 13 minuter händerna nedåt. Mörka kokkärl 'skorpbildande förmåga är också en positiv med många typer av bröd och rullar. Matcha receptet till pannan och njuta av både för vad de ger upphov till bakning.