Varför ta bort lite stärkelse genom att skölja?

Att ta bort lite stärkelse genom att skölja görs av en mängd olika anledningar i matlagningsapplikationer, inklusive:

Bevara textur: Stärkelse är en kolhydrat som är ansvarig för att ge livsmedel en viss konsistens och konsistens. I vissa rätter, som sushiris, är det viktigt att ta bort en del av stärkelsen för att uppnå önskad konsistens. Genom att skölja riset före tillagning tvättas en del av stärkelsen bort, vilket resulterar i enskilda riskorn som förblir separata och lite klibbiga, vilket ger sushin dess signaturstruktur.

Förhindra klibbighet: Överskott av stärkelse kan göra att maten blir klibbig eller gummiaktig. Att skölja vissa ingredienser, som pasta eller nudlar, före tillagning hjälper till att ta bort en del av ytstärkelsen, förhindrar dem från att klibba ihop och låter dem tillagas jämnare.

Minska molnighet: I soppor, grytor eller såser kan för mycket stärkelse göra vätskan grumlig eller grumlig. Att skölja ingredienser som kött eller grönsaker innan du lägger dem till matlagningsvätskan kan hjälpa till att minska mängden stärkelse som frigörs, vilket resulterar i en klarare buljong eller sås.

Förbättra smak: Att ta bort överflödig stärkelse kan ibland leda till en mer uttalad smak av huvudingredienserna i en maträtt. Genom att skölja vissa livsmedel före tillagning avlägsnas en del av stärkelsen, vilket låter andra smaker lysa igenom.

Behålla färg: I vissa fall kan överskott av stärkelse göra att maten missfärgas eller mörknar under tillagningen. Sköljning av ingredienser som potatis eller grönsaker kan hjälpa till att bevara deras naturliga färg genom att ta bort en del av stärkelsen som kan leda till missfärgning.

Det är viktigt att notera att i vilken utsträckning stärkelse tas bort beror på den specifika ingrediensen, det önskade resultatet och receptet som följs. Vissa rätter kan kräva sköljning flera gånger för att få bort så mycket stärkelse som möjligt, medan andra kanske bara kräver en kort sköljning för att uppnå önskad effekt.