Vad händer med mjölk om den kokar?

1. Proteindenaturering:Den höga temperaturen under kokning gör att proteinerna i mjölk denatureras. Denaturering är den process genom vilken proteinstrukturen utvecklas, vilket leder till förändringar i dess fysiska och funktionella egenskaper. Det är därför kokt mjölk verkar tjockare eller koagulerad.

2. Maillard-reaktion:Kokande mjölk kan initiera Maillard-reaktionen, som är en kemisk reaktion mellan aminosyror och sockerarter. Denna reaktion är ansvarig för den brunfärgade färgen och utvecklingen av en karakteristisk smak i kokt mjölk.

3. Laktoskaramellisering:Laktos, det naturliga sockret som finns i mjölk, kan genomgå karamellisering när det utsätts för hög värme. Karamellisering innebär bryning och utveckling av en lätt söt smak i mjölken.

4. Förlust av näringsämnen:Långvarig kokning kan orsaka förlust av vissa värmekänsliga näringsämnen som finns i mjölk, inklusive vitaminer, såsom vitamin C och B-vitaminer. Mineraler, som kalcium, påverkas i allmänhet inte nämnvärt.

5. Bakteriell eliminering:Kokande mjölk förstör effektivt skadliga bakterier, vilket gör den säker för konsumtion. Denna process är avgörande i regioner där det finns oro för mjölkkontamination.

Det är viktigt att notera att kokande mjölk under en längre period kan förändra dess smak och konsistens och få den att utveckla en "kokt" smak. För att bevara smaken, näringsinnehållet och konsistensen av mjölk, rekommenderas det i allmänhet att värma mjölk till en temperatur strax under kokpunkten (cirka 175 ° F eller 80 ° C) och sedan ta bort den från värmekällan.