Det utmärkande draget om huruvida öl ska serveras kall eller varm hänger på schismen mellan ale och lager. De tidigare går tillbaka till bronsåldern, åtminstone till 2000 f.Kr., och innebär högsta jäsa jäst och massor av humle som bryggt varm, mellan 59 och 77 grader Fahrenheit. Lagers, å andra sidan, är en relativt ny uppfinning, sex till mitten av 19-talet, och använda bottom-jäsande jäst bryggt vid lägre temperaturer, 41-50 grader. Som en tumregel, mörka, kryddiga ales kräver varmare temperaturer för att släppa sina smaker, medan lageröl är som mest uppfriskande när deras tydliga, skarpa kvalitet accentueras av kallare serveringstemperaturer.
Iskall

Eftersom lager utgör cirka 90 procent av ölmarknaden vid tidpunkten för offentliggörandet, den typiska öl serveras som en iskall törstsläckare. De flesta fatöl ur pumpen på cirka 38 grader, med många därefter gå in kylt glas, medan flaska öl tillverkare har i allt högre grad drivit på för deras öl serveras med en glasyr av is, även skapa etiketter som visar när ölen är på sin optimala temperatur. För lätta och låga alkohol öl, kommer en temperatur mellan 35 och 40 grader släcka törsten på en varm dag utan att kompromissa med smak. Kritiker av iskall öl trenden dock påpeka att många kommersiella pilsner är så tunn på komplexitet och doft som betjänar dem kallt är ett knep för att dölja deras brist på smak.
Källartemperatur

Mellan kyld och rumstemperatur, bryggerier utnyttja en distinkt tredje band mellan 50 och 55 grader, vilket speglar den kylda miljön i traditionella källare. Detta är den idealiska temperaturen på för att tjäna traditionella ale, inklusive engelska bitter och indiska Pale Ales, eller IPAs. Traditionellt dessa ales lagras på fat i stället för tryck fat och gravity- eller hand pumpas från ett källarförråd. Servering ales vid källartemperatur tillåter hoppy dofter att etablera sig och subtila bitterhet att konkurrera med smaker som sträcker sig från frukt och örter till citrus och kryddor.
Varm Brew Omdömen

stout och ale på fat serveras vanligtvis vid rumstemperatur, eftersom deras högre alkoholhalt och fylligare smak efterfrågan savoring stället gulping. Belgiska starka ale, till exempel, avslöjar sin sanna natur mellan 55 till 60 grader, medan varmare temperaturer lätta bildandet av den viktiga skum huvudet på en perfekt stout. Icke desto mindre, den enormt framgångsrika omprofilering Guinness som en iskall törstsläckare snarare än bara ett varmt tapp Hjälpmedel tipple har bevisat att kylning stout är det mest effektiva sättet att locka dricker från ljusare öl utan drastiskt kompromissa slutprodukten.

Framgångsrika Variationer

I slutändan visar erfarenheten att reglerna för servering av öl är öppna för experiment. Endast den mest motståndskraftiga purist kan avsky av den mexikanska Michelada, en uppfriskande blandning av öl, is och en skvätt lime, som visar sig smaka mer urvattnad än en läsk. I andra änden av spektrumet, skulle iced ljus pilsner drinkers vara chockad att lära sig att heta glögg öl överallt i Europa från 1500-talet till 1800-talet. Den ale värms med kryddor, inklusive muskot, kanel och ingefära och en skvätt tillsatt socker, för att motverka den extra bitterhet.