Är mjölk eller tung vispgrädde bättre för glass?

Tung vispgrädde är i allmänhet bättre än mjölk för att göra glass , eftersom den har en högre fetthalt och ger en rikare, krämigare konsistens. Dessutom hjälper den högre fetthalten i tung vispgrädde till att stabilisera glassen och förhindrar att den blir isig och grynig.

Här är en jämförelse av de två alternativen :

	Mjölk	Tung vispgrädde
Fetthalt	Omkring 3 %	Omkring 36 %
Textur	Lättare, tunnare	Rikare, krämigare
Stabilitet	Mindre stabil, mer benägen för is och grynighet	Stabilare, mindre benägen för is och grynighet

I slutändan kommer beslutet mellan mjölk och tung vispgrädde att bero på din personliga preferens och den önskade konsistensen för din glass. Om du letar efter en lättare och mindre krämig glass, då kanske du föredrar mjölk. Om du letar efter en rikare och krämigare glass kommer du sannolikt att tycka att tung vispgrädde är det bättre valet.

Här är några ytterligare tips för att göra glass med tung vispgrädde:

• Börja med kalla ingredienser. Detta hjälper till att säkerställa att glassen fryser jämnt och smidigt.
• Visp den tunga vispgrädden tills det bildas styva toppar. Detta hjälper till att införliva luft i grädden, vilket gör glassen lättare och fluffigare.
• Tillsätt sockret gradvis. Detta hjälper till att förhindra att sockret kristalliserar och gör glassen grynig.
• Kyl glassen i minst 4 timmar innan servering. Detta gör att glassen stelnar och utvecklar sin fulla smak.