Distillers kan göra mezcal från olika typer av mogna agave växter. För att förbereda agave anläggningen, skär bonden växterna från sina rötter och tar bort sina blad. Vid destilleriet plantorna styckas i kvarts, bakat i underjordiska ugnar och krossade och strimlad att extrahera agave söta juice. Distillers jäsa då och destillera saften att producera mezcal (även känd som mescal). Denna vätska får sin röksmak från träkolet användes i ugnarna.
Tequila

Tequila är faktiskt en typ av Mescal, och bereds på liknande sätt. Tequila är skiljer sig från andra mezcals, men eftersom det bara kan göras från blå agave, och kan endast framställas i specifika platser, såsom Jalisco. Distillers baka agave i ångugnar eller autoklaver tills stärkelsen omvandlas till socker.
Charanda

Charanda vanligen tillverkad av jästa sockerrör saft, men destillatörerna använder ibland söt fermenterad agave SAP i sin produktion. Denna dryck har en söt, smörig smak, som liknar rom.