Varför behövs destillering för att göra starka alkoholhaltiga drycker?

Destillation behövs för att göra starka alkoholhaltiga drycker eftersom det tillåter koncentrationen av alkohol i en fermenterad dryck. Under jäsningen omvandlar jäst socker från spannmål, frukt eller andra källor till alkohol. Alkoholhalten i fermenterade drycker är dock begränsad till cirka 15 % ABV (alkohol i volym) på grund av jästens egen intolerans mot alkohol.

Destillation innebär att den fermenterade drycken värms upp till en temperatur där alkoholen förångas, och sedan kondenseras och samlas upp ångan till flytande form. Genom att selektivt indunsta och kondensera alkoholen är det möjligt att öka alkoholhalten i det resulterande destillatet långt över jäsningsgränserna. Denna högre koncentration av alkohol är det som kännetecknar starka alkoholhaltiga drycker.

Till exempel produceras whisky, vodka, rom och gin genom destillation, med alkoholhalter som sträcker sig från cirka 40% ABV till över 50% ABV. Destillation möjliggör också separation och koncentration av specifika smakföreningar och aromer, vilket påverkar smaken och kvaliteten på slutprodukten.