Varför kan du använda Na2CO3 för att ta bort tanniner från te?

Tanniner är polyfenoliska föreningar som finns i många växter, inklusive teblad. De kan bidra till den sammandragande och bittra smaken av te, och kan även binda till proteiner och mineraler, vilket gör dem mindre biotillgängliga. Na2CO3 kan användas för att avlägsna tanniner från te genom att bilda olösliga komplex med dem. Denna process är känd som kelering. Na2CO3-lösningen tillsätts till teet, och tanninerna binder till natriumjonerna för att bilda natriumtannat. Detta komplex är olösligt i vatten, så det faller ut ur lösningen och kan filtreras bort. Genom att ta bort tanninerna blir teet mindre sammandragande och bittert, och biotillgängligheten av proteinerna och mineralerna i teet ökar.