Varför kokta ben lätt att bryta?

Kokta ben är lätta att bryta eftersom tillagningsprocessen förändrar benets struktur. Värmen från tillagningsprocessen denaturerar kollagenet i benet, vilket är ett protein som fungerar som ett lim för att hålla ihop benet. Detta försvagar benet, vilket gör det skörare och lättare att bryta. Dessutom, när ben kokas, förlorar de fukt, vilket ytterligare minskar deras styrka.