Vilken förändring skulle aspartam göra i en sur miljö?

I en sur miljö genomgår aspartam hydrolys, vilket är en kemisk reaktion som involverar nedbrytning av en förening genom tillsats av vatten.

Specifikt hydrolyserar aspartam till dess aminosyror som består av, nämligen asparaginsyra och fenylalanin. Hydrolysen av aspartam påskyndas under sura förhållanden på grund av protoneringen av amidbindningen, vilket gör den mer mottaglig för angrepp av vatten.

Därför, i en sur miljö, skulle aspartam bryta ner till sina ingående aminosyror, vilket resulterar i förlust av dess sötande egenskaper.