Hur man gör grekiska lammgryta med kronärtskockor och Orzo

Cooking denna fantastiska, subtil gryta med ben lamm ger mer till sin smak, liksom toppade den med en klassisk medelhavs sås, Avgolemono, som tjocknar med ägg och citron blandas in i buljong. Med användning av holländska ugnen, en tjockväggiga kokkärl, vanligtvis gjutjärn, med ett tättslutande lock, som kan användas i ugnen eller på spisen-topp, är den bästa tillagningsmetod. Uppmuntra dina gäster vid bordet för att plocka upp de beniga lamm bitar med fingrarna samtidigt som betjänar dem vin de grekiska gudarna, Retsina. Serverar 6. Omdömen vad du behöver Omdömen holländska ugn eller stor lerkruka potten Omdömen Sharp Franska kniv Omdömen liten vass kniv Omdömen Skärbräda
medelstora tråd visp Omdömen Chinois , ett finmaskigt sil eller ost trasa och ett durkslag
Spårmetallsked Omdömen Träsked Omdömen Medelstora bunke
£ 4. lamm skuldra, ben, skuren i 2-tums bitar
2 msk. Grekisk olivolja Omdömen 1 stor lök, skivad
2 selleristjälkar med blad, skuren i grova bitar
1 morot, skivad Omdömen 1½ qt. kycklingbuljong /buljong Omdömen 2 dl vatten Omdömen 1 bouquet garni 8 pepparkorn, 8 persilja kvistar, 1 lagerblad, 1 tsk. torkad rosmarin Omdömen 8 kronärtskockor
½ dl orzo Omdömen 5 stora ägg Omdömen ½ dl färskpressad citronsaft Omdömen ½ dl vispgrädde Omdömen ½ cup klippt färsk dill
Instruktioner

1. Placera lammet i den holländska ugnen på hög värme på den översta brännare spisen och täck med vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i fem minuter, ta bort alla skum som flyter upp till ytan. Töm och reserv lamm.
   

2. Returnera tomma holländska ugnen till spisen över en måttlig värme. Tillsätt olivolja, tillsätt sedan lök, selleri och morötter. Cook, under omrörning, tills grönsakerna är mjuka, ca 5 minuter.
   

3. Lägg till beståndet, vatten, cheesecloth väska och reserverade lamm bitar. Smaka av med salt. Öka värmen till hög, få vätska till en koka, och sedan minska värmen. Låt grytan sjuda, delvis täckt för 1½ timme.
   

4. Skär bort en del av stammen slutet på varje kronärtskocka, vilket innebär att endast ca ½-tum av skaftet på botten. Ta bort de yttre bladen från varje kronärtskocka tills du kan se utbuktning av kronärtskocka botten definieras genom de återstående bladen. Nu kvartalet varje kronärtskocka längden (detta kommer att utsätta de håriga reaktorer). Arbeta med kniv, skär ut så mycket av reaktorer som möjligt.
   

5. När lammet är klar matlagning, överföra den till en skål och ställ den åt sidan. Försiktigt slev buljongen i en stor skål medan sila bort med chinois, alla kokta grönsaker och kasta allt utom buljong vätska. När buljongen har helt ansträngd, bör det gå direkt tillbaka till den holländska ugnen.
   

6. Sätt lammet i den holländska ugnen som hade satts åt sidan och ta buljong till en koka, sedan lägga till kronärtskockor. Sänk värmen till låg och sjuda delvis täckt i 10 minuter. Då rör i orzo och laga till en sjuda endast delvis täckt, i 15 minuter.
   

7. I bunke, vispa äggen väl tills ljuset i färg. Vispa citronsaft i äggen, sedan mycket långsamt vispa bara 1 kopp varm vätska buljong tas inifrån holländska ugnen. Ställ äggblandningen åt sidan.
   

8. Stäng av värmen under det nederländska ugnen och rör i grädde. Nu långsamt rör i äggsmeten. Återgå tillbaka till bara en låg värme och koka tills grytan är något tjockare. (Låt inte grytan att koka.) Precis innan servering, rör i färsk dill. Smak för smaksättning och servera genast.