Vad är det som gör att mjölken surnar?

Den primära orsaken till att mjölk blir sur är närvaron av bakterier, särskilt mjölksyrabakterier (LAB), som vanligtvis finns i obehandlad mjölk eller felaktigt hanterad pastöriserad mjölk. Dessa bakterier konsumerar laktos (mjölksocker) och omvandlar det till mjölksyra genom en process som kallas jäsning. När mjölksyran ackumuleras gör den att mjölkens pH-nivå sjunker, vilket resulterar i en sur smak och så småningom förstörelse.

Nyckelfaktorer som bidrar till mjölksyrning inkluderar:

1. Temperatur: Varma temperaturer ger en idealisk miljö för tillväxt och förökning av bakterier. Genom att lämna mjölk i rumstemperatur under längre perioder kan bakterierna frodas, vilket leder till snabbare syrning.

2. Kontaminering: Mjölk kan bli kontaminerad med bakterier under mjölkningsprocessen, från oren mjölkningsutrustning eller genom kontakt med ytor eller behållare som bär bakterier. Otillräckliga saneringsmetoder under mjölkning, lagring och hantering kan bidra till att mjölken blir sur.

3. Lagringsvillkor: Felaktiga lagringsförhållanden kan påskynda tillväxten av bakterier i mjölk. Att lämna mjölken okyld eller vid temperaturer över 40 grader Fahrenheit (4 grader Celsius) främjar bakterietillväxt och förstörelse.

4. Pastörisering: Pastörisering, när den görs på rätt sätt, dödar de flesta bakterier i mjölk, inklusive de som är ansvariga för surning. Men om mjölken inte pastöriseras ordentligt eller om den återkontamineras efter pastörisering, kan bakterier fortfarande föröka sig och orsaka försurning.

5. Exponering för luft: Kontakt med luft kan föra in bakterier som orsakar förstörelse i mjölken. Att exponera mjölk för det fria eller lämna den oförseglad efter öppning gör att bakterier kan komma in och påbörja jäsningsprocessen.

6. Ljusexponering: Exponering för ljus, särskilt solljus, kan bidra till nedbrytning av mjölkkomponenter och öka dess känslighet för bakterietillväxt.

7. Förpacknings- och behållarmaterial: Vissa förpackningsmaterial, såsom plastbehållare eller dåligt förslutna behållare, kanske inte utgör en adekvat barriär mot bakterier eller syre, vilket gör att mjölken förstörs snabbare.

För att förhindra att mjölk surnar är det viktigt att upprätthålla korrekta hygienrutiner under mjölkning och hantering, omedelbart kyla mjölk efter köpet och konsumera eller kyla mjölk före utgångsdatumet.