Vad är tekniken för Lyonnaise Sauce

För upptagna moderna kockar, idén att göra en sås som en bas för en andra sås kan tyckas lite mycket - särskilt med tanke på att den slutliga produkten skapades för att sked över resterna?. Oavsett den ursprungliga användningen, men behärska tekniken med sås Lyonnaise ger dig möjlighet att lägga till en intensiv djup smak till enkla nötkött och fläsk rätter. Den klassiska franska sås börjar genom att göra en grundläggande brun sås, sedan lägga den till en minskning av saker lök-infunderas vin. Omdömen Du behöver Omdömen 1,5 liter kastrull Omdömen Butter
Mjöl
Vispa Omdömen köttbuljong Omdömen Träsked
finmaskigt sil
Salt och peppar
Onion Omdömen Likvida mätning koppar
Torrt vitt vin Omdömen persilja, hackad
& Basic Brown

1. Smält ungefär hälften en pinne av smör i kastrull, sedan vispa i flera matskedar mjöl tills det tjocknar till en gyllene, pastaliknande roux.
   
   

2. Lägg tillräckligt köttbuljong till nästan fylla liten kastrull och ta upp värmen till medium. Vispa kraftigt under några minuter för att införliva roux i lager och att tjockna det.
   

3. Sänk värmen när beståndet tjocknar något. Sjud i två timmar under omrörning.
   

4. Ta bort den förtjockade brun sås från värmen när den har minskat med ungefär hälften. Sila vätskan för att avlägsna fett, sedan krydda med salt och peppar.
   

5. Ställ brun sås undan. Tvätta kastrullen för den andra etappen att göra sås Lyonnaise.
   Sätta ihop Omdömen

   1. Smält en liten mängd smör i kastrull på medel låg värme .
      

   2. Finhacka hälften av en skalad lök och mjuka upp den i smält smör.
      

   3. Häll vin och brun sås i separata mätning cups att upprätta ett förhållande av 1 del förreducerade vin till 2 delar brun sås.
      

   4. Lägg vinet till uppmjukade löken och låt blandningen sjuda tills det minskar med hälften. Omdömen
      

   5. Häll brun sås i vinet-lök blandning. Vispa vätskorna tillsammans och låt sjuda i ca 10 minuter, eller tills såsen når tjockleken du föredrar.
      

   6. Ta bort kastrullen från värmen och rör i en matsked färsk hackad persilja, samt salt och peppar.