Den gemensamma brun snigel du ser i din trädgård är en av de två konsumeras glupskt i Frankrike. Samla dem i kväll eller i gryningen, plocka dem från dina växter och skyddade områden under stenar eller plankor. Tvätta sniglarna under rinnande kallt vatten - det kommer inte att skada dem - och lägg dem i en kastrull eller hink. Linje botten med mjöl eller majsmjöl, och ge dem ett fat med vatten att dricka. Täck toppen tätt med metallnät eller cheesecloth, för att hålla din aptitretare från att fly. Överför sniglar till en ren hink varannan dag. Om du bara har en, rengör den noggrant och sedan återvända sniglarna till det efteråt. De måste leva i denna rena livsmiljö för 10 till 14 dagar, för att rensa sina tarmsystem av eventuella gifter. Mata dem kli, majsmjöl eller sallad tills de senaste två till tre dagar, när de borde snabbt.
Harvest Time Omdömen

När dina sniglar rensas och fyllig, beredningen processen kan börja. Placera dem i en skål och täck dem med kallt vatten. Tillsätt några matskedar salt och ett stänk av vinäger, som dödar sniglar och skala bort sin skyddande skikt av slem. Blöt sniglar under 4 till 8 timmar, eller ändra saltlösning var 30 minuter i 2 timmar. Skölj sniglarna väl under rinnande kallt vatten. Sjud sniglar för 12 till 15 minuter, tills de är lösa i sina skal. Tappa dem, och använda en tandpetare eller cocktail gaffel för att ta bort dem från sina skal. Klipp bort den mjuka, mörka & quot; fot & quot; från spetsen på varje snigel. Koka upp vatten, att vitvinsvinäger, pepparkorn, lök och örter gör en smakrik & quot; domstol-buljong. & Quot; Sila ut aromer, sedan sjuda sniglar i 30 minuter - för en något tugga konsistens -. Eller upp till tre timmar, tills de är mjuka
Classic Förberedelser Omdömen

I detta skede din bakgård sniglar är motsvarigheten till konserverad slag - men mindre - och är klar att använda. Den klassiska framställningsmetod, känd för kockar som sniglar & quot; a la Bourguignonne, & quot; eller sniglar Bourgogne-stil kräver smör slagen väl med schalottenlök, vitlök, persilja, salt och peppar, och ett stänk av torrt vitt vin. Spoon detta smör i dina escargot skal, än lägga till en snigel eller två och toppa med mer smör. Alternativt, köksbutiker säljer bakning rätter med sex små koppar för att göra escargot eller fyllda champinjoner. Fyll dessa fördjupningar med smör och sniglar. Halstra sniglar tills smöret ångar och bubblor, och servera med skivor av knaprig baguette.
Andra traditionella recept Omdömen

Det fräsande aptitretare är den mest kända escargot skålen, men andra är lika bra. De franska ibland saker skalen med stark ost, i stället för vitlökssmör, som ett komplement till de sniglar. De är också bra när det paras ihop med sautérade svamp och en vin-baserade sås. För en heartier måltid, använder sniglar istället för musslor i din favorit rött eller vitt pastasås. Sniglar - inte färgrik skaldjur - är också en signatur ingrediens i de äldsta och mest autentiska recept för spansk paella. Skålen traditionellt använder ingredienser såsom sniglar och kanin, som vingård arbetstagare kan efter föda som de utförde sina uppdrag.