Mısır nişastasıyla karıştırıldığında iyota ne olur?

İyot, mısır nişastasıyla karıştırıldığında, iyot-nişasta kompleksinin oluşması nedeniyle koyu mavi veya siyah bir çözelti oluşturur. Amiloz ve amilopektinden oluşan mısır nişastası, iyot molekülleriyle hidrojen bağları oluşturan bol miktarda hidroksil grupları içeren bir polimerdir. Bu hidrojen bağları sarmal bir yapı oluşturarak kırmızı-turuncu spektrumdaki görünür ışığın emilmesine neden olur ve gözlenen koyu mavi veya siyahımsı renge yol açar. İyot konsantrasyonuna bağlı olarak renklenmenin yoğunluğu değişebilir. Bu reaksiyon, bir maddede nişastanın varlığına yönelik niteliksel bir test görevi görür.