Yiyeceği kayganlaştıran tükürükteki madde nedir?

Yiyecekleri kayganlaştıran tükürükteki maddeye müsin denir. Müsin, tükürük bezleri tarafından üretilen ve tükürüğün viskozitesinden sorumlu olan bir glikoproteindir. Yiyeceklerin çiğnenmesi ve yutulması sırasında kayganlaşmasına yardımcı olur, yemek borusundan mideye geçişini kolaylaştırır. Müsin aynı zamanda ağız ve boğazın kuru yiyecek ve içeceklerden kaynaklanan tahrişlerden korunmasına da yardımcı olur.