Mayonez kavanozunu açtığınızda neden mühür tıslıyor?

Bir mayonez kavanozu açıldığında, vakum contası kırılır ve içeri hava girer. Bu türbülans ve sürtünme yaratır, bu da kavanozdaki oksijen açısından zengin havanın mayonezdeki doymamış yağ asitleriyle reaksiyona girmesine neden olur ve bunların oksitlenmesine ve gaz halindeki parçalanma ürünlerini serbest bırakır. Bu parçalanma ürünleri esas olarak mayoneze karakteristik tadını veren aroma bileşikleri olan pentanal ve hekzanal ile tıslamaya benzer cızırtılı bir ses üreten etanoik asitten oluşur.