Sert şeker, basit şurup veya eşit parçaya şeker ve su ile başlar. Örneğin, şeker 1/4 fincan yapmak için, size şeker 2 yemek kaşığı, 2 yemek kaşığı su ve kiraz ekstresi 1 çorba kaşığı gerekir; Eğer malzemeyi 1/2 fincan ile başlar rağmen, su size sertleştirilmiş şeker 1/4 fincan bırakarak, sertleştirme işlemi sırasında aşçılar. Sertleştirme işlemini başlatmak için, ağır-dipli tencerede eşit parçalar şeker ve su ekleyin ve bir şeker termometre takın. Çıban su ve şekeri getirin; Su kaynamaya başlayıncaya kadar çırpın. Eğer tencerenin kenarlarına yapışmasını şeker kristalleri gördüğünüzde, suda bir pasta fırça daldırma ve hafifçe kristalleri savmak.
Konu ve Soft-top Sahne

Şeker şeker yapımında ilk birincil aşamasına ulaşır - yumuşak top sahne - şurup 235 derece Fahrenheit ulaşır zaman. Ancak, şurup yumuşak top sahnede yolda, ikinci aşamasında, diş aşaması geçer. diş aşaması 215 234 F arasında değişir ve bu noktaya pişirilmiş şeker, genellikle Kaplamaları, jöle ve birkaç hassas bir şeker şeker bazı türleri için kullanılır. Adından da anlaşılacağı gibi, parmaklarınızla ince iplikleri içine soğutulmuş iplik aşamalı şeker indirebiliriz.

diş aşaması da alt aşamaları vardır, yumuşak top aşamasına pişmiş F. Şeker 230 ila 234 oluşur 220 ve 222 F arasında meydana inci aşaması, ve darbe aşaması olduğunu geçiştirmek, fondan ve İtalyan buttercream için kullanılır. O F, daha sonra soba kapalı Tencere almak 235 ila 240 ulaşana kadar yumuşak top aşamasına şeker pişirmek için, şurup kaynamaya bırakılır. Suya düştü yumuşak top aşamasına pişmiş Candy esnek top oluşturur. Şeker
Firma-Ball ve Hard-Top Sahne

firma top sahne 242 248 F aralıkları sertleşme ve bu noktaya pişmiş şeker bir firma haline sertleşir, ama yine de dövülebilir, top suya düştü. Karamela şekerlemeleri belki firma top aşamasına pişmiş şeker en iyi bilinen örnektir. yapım Bisküvileri, şekerleme ve sakızlı şeker onun kullanım için bilinen sert top aşaması, 250 268 F aralıkları ve su dışarı çekerken şeklini korur sert topu oluşturarak kanıtlar kendini. Eğer parmaklarınızın arasında bastığınızda sert top şeker hala olsa çatlak ve sıkıştırır vermez. Cook ve sert top aşaması için F 250 ila 268 kadar firma-top aşaması için F 242 ila 248 kadar şeker.
Yumuşak Çatlak ve Sabit Çatlak Sahne

yumuşak çatlak aşamasına pişmiş Şekerleri soğutulmuş zaman çatlak ama dil üzerinde birkaç saniye sonra katlanabilir veya çiğnenebilir hale gelebilir taffy ve şeker elma kaplamalar veya olanları içerir. Suda kolayca ve çatlaklar düştü, en iyi lolipop ve fıstık krokant tanınan hard-çatlak şekeri, sert ve kırılgan döner. F 270 ila 290 Cook şeker yumuşak çatlak sahne ulaşmak ve sert çatlak aşaması için 300 ila 310 pişirmek için.