Pahalı sütlü çikolata neden ucuz çikolatadan daha hızlı erir?

Pahalı sütlü çikolata ucuz çikolataya göre daha hızlı erimez. Aslında tam tersi doğrudur. Çikolatanın kakao yağı içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar yavaş erir. Kakao yağı oda sıcaklığında katı halde bulunan doğal bir yağdır, dolayısıyla çikolata ne kadar çok kakao yağı içerirse o kadar katı olur. Ucuz çikolatalar genellikle daha az kakao yağı ve daha fazla bitkisel yağ içerir; bunlar oda sıcaklığında daha kolay erir ve çikolatanın daha hızlı erimesini sağlar.