Üzüm suyunda ne kadar asit var?

Üzüm suyunun pH değeri 3,2 ila 4,0 arasındadır, yani asidiktir. Üzüm suyundaki asitlik malik asit, tartarik asit ve diğer organik asitlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Bu asitler üzüm suyuna ekşi tadını verir ve korunmasına yardımcı olur. Üzüm suyundaki asit miktarı, kullanılan üzümün cinsine, yetiştirildiği iklime ve şarap yapım sürecine bağlı olarak değişebilmektedir.