Bitter çikolatanın pH değeri nedir?

Bitter çikolatanın pH değeri genellikle 5,3 ile 6,8 arasında değişir ve bu değer hafif asidik olarak kabul edilir. Bitter çikolatanın asitlik seviyesi öncelikle kakao içeriğinden ve üretim sürecinden etkilenir. Kakao içeriği ne kadar yüksek olursa, pH değeri o kadar düşük olur ve dolayısıyla çikolatanın asitliği de o kadar artar. Bu asitlik, bitter çikolatanın zengin ve karmaşık lezzet profiline katkıda bulunur.