Как да се готви премиер ребро Bones в глинен съд Пот (12 стъпки)

Може би мислят, бавни печки са били предназначени единствено за готвене телешки бульон с премиер-ребрата. Бавни печки изолират и задържат топлината по-добре, отколкото фондовите саксии, те притежават няколко паунда на костите, без пренаселеността и поддържат точна температурен обхват, необходим за повишаване на съединителната тъкан - 180-205 градуса по Фаренхайт. Prime-ребрата са изобилстваща от компонентите, необходими за извършване кадифено, богато, желеобразна склад: колаген, мозък, еластин и множество протеини. Можете да направите по-тъмно, печено говеждо склад, ако използвате кости от печена премиер ребро, и чисто, свежо склад, ако използвате кости от неварени премиер ребро.
Нещата ще трябва
премиер ребро кости, с прикачени месест бита, ако е възможно
Лук
Морковите
Целина
Студената вода
Лъжица

Aromatics като магданоз, пипер и мащерка
Bowl
Ice контейнери
съхранение на хранителни запаси
Sieve
Марли

Инструкции
<ол> <Ли>

Изплакнете премиер ребро костите в хладка течаща вода да се отстранят всички примеси, които могат да замъглят запаса. Определете костите настрана.

<Ли>

Добави Mirepoix, или от две части, грубо нарязани на кубчета лук до една част всеки грубо нарязани на кубчета моркови и целина, на бавен котлон в един равномерен слой. Mirepoix добавя един фин подводно течение на вкус към акции, бульони и супи. Има няколко регионални вариации на Mirepoix вместо можете да използвате, като Светата Троица - две части нарязани на кубчета бели лук към една част всяка кубчета целина и зелени чушки - и sofrito, или една част мляно чесън на три части, всяка от нарязани на кубчета лук , чушки и домати. Доматите, обаче, ще помрачават запаса.

<Ли>

Положете премиер ребро костите на техните страни в горната част на Mirepoix и ги покрийте със студена вода. Капакът се поставя върху бавен котлон.

<Ли>

Определете бавен котлон на ниска. Не сваляйте капака по време на първите два часа; това отнема бавен котлон около два часа, за да достигне около 180-205 градуса по Фаренхайт.

<Ли>

Премахване на капака, след два часа и обезмаслено повърхността на запаса с лъжица за да се отстрани пяна.

<Ли>

Добави ароматни билки и подправки на бавен котлон, след като обезмаслено повърхността. Ароматни билки, наричани също " ароматни съединения, " като магданоз стъбла, дафинови листа, мащерка клончета и зърна черен пипер, са класически съставки, използвани, за да добавите ароматни орган към акции, бульони, супи и сосове, и са на билкова еквивалент на Mirepoix. Избягвайте остри ароматни съединения, като например кориандър, защото те ще изпревари чистия вкус на запаса.

<Ли>

Поставя се капакът и варете на костите в бавен котлон в продължение на три часа. Обезмаслено повърхността на запаса на около всеки 45 минути, както и проверка на нивото на водата. Добавя се вода, колкото е необходимо, така че костите останат покрити.

<Ли>

Обърни бавен котлон изключва след три часа и махнете капака. Премахване на костите от бавен котлон и ги изхвърлете.

<Ли>

Fill голяма купа или съхраняване на храни контейнер половината пълна с лед и половината пълна с вода, за да ледена баня. Line сито със слой от тензух.

<Ли>

Сложи ситото върху празен контейнер съхранение на хранителни запаси. Изсипете запаса през тензух-облицовани ситото и в контейнера за съхранение на хранителни запаси.

<Ли>

Поставете съда на топла склад в ледена баня. Да не се допуска ледена вода, за да влезе в съда в наличност.

<Ли>

Нека фондова да достигне стайна температура в ледена баня и да го премахнете. Запечатайте контейнера за съхранение на хранителни запаси на склад и го поставете в хладилника. Използвайте запаса в рамките на три дни. Световния съюз