Фондова има по-пълно вкус от бульон, и не реагират едни и същи за процеси като деглазиране. Фондова има повече Gelee от бульон, така че събира всички прекрасни Разтопени капки в тигана соте, свързващ ги заедно.

При подготовката бульон, има повече месо, отколкото кости в микса. Някои готвачи препоръчват използването на яхния носачки за това творение. За сравнение, в наличност има далеч по-малко месо и повече фокус върху костите. Типично за пилешки бульон, например, костите на птицата се печено тогава варени във вода с билки и зеленчуци, докато Gelee на костите освобождаване, което отнема около 6 часа. Световния съюз Flavor

Намерението с бульон е предоставяне на свеж, интензивен растителен или месо вкус. Ето защо тя е облагодетелствана за странични ястия, които иначе биха били скучно. За сравнение в наличност има дълбочина, по-малко подправки, и по-богат или изобилни усещане, ако се консумира. Това не е необичайно за ресторанти, за да имат прясно приготвено на складовата наличност за използване всеки ден. Световния съюз Прилики
<Ли>

И двамата състав и хранителна среда имат много сходни методи на подготовка и общи съставки. Всеки от тях започват с вода, целина, моркови, магданоз, дафинов, мащерка, лук и пипер. Освен това, месни запаси и бульони разполагат пилешко, говеждо, телешко, еленско месо, кокошка или свинско месо. Зеленчуков бульон и бульон, добавя други зеленчуци в микс като броколи, домати и карфиол. Световния съюз Осъществяване фондова
<Ли>

Сложете фондови кости за печене и варене с моркови, лук и целина в 400 градуса фурна за един час преди да се премести в склад за гърне с достатъчно вода, за да покрие месото и билки. Slow готвач да извлече желатина.

За около 5 паунда на месо и кости, използвайте три средни лук, моркови и три 02:58 стръка целина. Добавяне на дафинов лист, 1 чаена лъжичка магданоз и 1 чаена лъжичка мащерка.

Обезмаслено мазнината от върха на запаса, докато сте на готвене. Не се вари. След около шест часа, запасът е готова. Прецедете и съхранявайте в хладилника. Ако не възнамерявате да използвате фондовата веднага, замрази него. Световния съюз Осъществяване Бульон
<Ли>

Процесът на вземане на бульон е много подобен на склад. Започнете с цяло парче месо или домашни птици върху костта. За £ 4 вие ще искате една глава лук, два моркова, два броя целина, пет зърна черен пипер, дафинов лист, и три стръка всяка мащерка и магданоз. Сложете всичко в голям тиган с 4 литра вода. Донесете всичко, до най-ниската търкаляне заври, след което намалете температурата отдаване всичко къкри. Обезмаслено грес от повърхността на бульон, и да продължи да се готви в продължение на един час.

Извадете пилето и да продължи да споделите сместа намали надолу за още един час. Cool и напрежение, съхранение в хладилник или фризер за използване. Световния съюз