Неживотински стабилизатор за Ice Cream

богата и гладка текстура Cream е пословична, но дори и най-тежкият за промените крем, когато е замразен. Той замръзва до твърдия текстура, с големи и остри ледени кристали, които Crunch между зъбите. И все пак, сладолед, направен от същия, че основната съставка има гладка, мека, и - да - кремообразна текстура. Това отчасти се дължи на съдържанието на захар, и отчасти се дължи на действието на добавките, които се наричат ​​стабилизатори. Традиционни стабилизатори са от животински произход, но се използват и много неживотински стабилизатори.
Какво Стабилизатори Do
<Ли>

Ако някога сте се наблюдаваше вода към кабинета на предното стъкло на колата, ще Знам, че има тенденция да се стекат в по-големи капки и в крайна сметка един поток. Този процес се забавя, когато водата е замръзнала, но тя не си отиде. Ако замръзна подсладена, маслен крем с вкус, без никакви стабилизатори, може да се започне с малки и деликатни кристали, но те ще се присъединят бързо, за да образуват по-големи, гранулирани ледени топчета. Стабилизатори да действат по същия начин, като сгъстители в сос, имобилизиране съдържание на сладолед на вода и осуетяването естествената си склонност да правят големи кристали. Световния съюз The Traditional стабилизатори
<Ли>

Оригиналът стабилизатор за сладолед е яйчни жълтъци. Най-старите и най-каноническите рецепти за сладолед бяха направени от варени крем карамел, които отопляват на подсладена сметаната, докато определени яйцата и удебелени цялата смес. Тогава тя беше избито в гладка, богата сладолед. Premium марки са все още често се правят по този начин, но за масовия пазар сладоледи често използват желатин вместо. Това е по-евтин и по-ниско съдържание на мазнини и калории, отколкото яйцата, като крайния продукт както по-изгодно и по-привлекателни за мастно-съзнателно любителите десерт. Но яйца, така и желатин са от животински произход и да представлява проблем за някои вечери. Световния съюз Случаят неживотински Стабилизатори
<Ли>

Вие може да искате да се избегне стабилизатори от животински произход в производството на сладолед по няколко причини. Например, яйцата са често срещан алерген и много хора трябва да ги избягват. Желатинът обикновено съдържа свинско месо, които много се избегне по религиозни причини. Вегетариански сладоледи, изработени от орехови млека или кокосово мляко, да избягват стабилизатори от животински произход като въпрос на принцип. Световния съюз водорасли Стабилизатори
<Ли>

Странно, много от често използваните стабилизатори са получени от морски водорасли. Типичен пример е карагенан, получени от даден вид водорасли, наречена Irish мъх. Това често се използва за сгъстяване шоколадово мляко и пудинги, както и сладолед. Алгинатите са друг клас водорасли получени стабилизатори, които гел в присъствието на калций. Това ги прави изключително полезни с млечни продукти като сладолед, които са с високо съдържание на калций. Една трета широко използван стабилизатор е агар агар, което създава фирма гел, който е подобен на гел, който желатинови форми макар и с малко по-различни характеристики. Агар агар е широко достъпен като вегетариански желатин заместител, а останалите две може да се поръча от онлайн магазини. Световния съюз Carbohydrate венци и целулоза
<Ли>

Няколко стабилизатори са естествени въглехидратни венците , подобно на пектина, който използвате, за да се направи сладко. Ксантанова смола, гуарова гума и гума от плодове на рожково всички са широко използвани в сладоледи и много други търговски продукти като ниско съдържание на мазнини салатни сосове. Гума ксантан е произведен от полезни бактерии, отглеждани на хранителна среда, а другите двама са естествено добити и на растителна основа. Някои форми на целулоза и хемицелулоза - съответно на материала на стените на растителната клетка, и естествено лепило, което ги държи заедно - също са извлечени от различни източници и се използват като сгъстители. Венците са на разположение в здравни и насипни хранителни магазини, но целулозни уплътнители се продават предимно като промишлени продукти. Световния съюз