Какво ли Стабилизиране Глазура Средните

Най-frostings включват комбинация от мазнини и захари. Frostings като разбита сметана Глазура и маслен често са бити, за да ги пухкави и светлина. Тези деликатни frostings губят обем или стават воднисти, ако условията не са подходящи. Стабилизиране тях се отнася до всеки процес, който увеличава тяхната издръжливост, като например добавяне на протеин съставка или с помощта на мазнини с висока точка на топене. В някои случаи може да означава стабилизиране на готвене съставките просто правилната температура.
По-твърда сметана
<Ли>

Обикновено, когато някой говори за стабилизирана глазура, те се отнасят до бита сметана Глазура. Когато я прати, тежки сметана двойки или тройки по обем и става лек и пухкав. За съжаление, бита сметана Глазура бързо изпуска въздух и става водниста. Неовкусен желатин добавен в Глазура осигурява структура и създава по-твърда глазура, която е по-малко вероятно да се съборят. За да се стабилизира разбита сметана, смекчи малко неовкусен желатин в студена вода. Добави вряща вода, за да се разтвори, последвано от малко гореща сметана. Разбийте сметаната, докато меките върхове форма, преди да добавите желатин сместа. Продължи разбиване докато сметана Глазура е твърда. Разстелете тази глазура върху тортата или да използвате тръбопроводи торба, за да си направим декоративни върти. Десерти, които включват сметана Глазура трябва да се съхраняват в хладилник при 40 градуса по Фаренхайт. Използвайте тази глазура в рамките на два или три дни. Световния съюз Stand Up маслен
<Ли>

American маслен глазура е детска игра да направи. Просто комбинирате омекотена масло, пудра захар, малко мляко и ванилия и ритъм, докато гладка. Пилея тази глазура на торти, тарталети и бисквити или използвайте тръбопроводи чанта, за да украсят с него. Ако вие правите богато украсени украса, като рози, все пак, или на тортата ще седне на открито в летните горещини, трябва да се стабилизира Глазура с растителна мазнина. Растителна мазнина има по-висока точка на топене от масло и ще остане непоколебима дори при топло време. За да се стабилизира American маслен, се използва комбинация от една част скъсяване на две части масло. Това стабилизира маслен е известен също като маслен декоратор е, защото това е идеален избор за практикуване торта де. Световния съюз Чувствителни Чужденците
<Ли>

За по-на-горната част, богата и крем глазура, няма нищо като италиански или френски маслен. И двата frostings са направени чрез комбиниране бита яйца с отопляем сироп захар. Впоследствие е смекчила маслото се набързо в сместа. Италиански маслен използва само я прати белтъка, докато френското маслен включва цели яйца. И двете тези frostings са по-отнема да се направи от American маслен и по-податливи на повреда време. За да се гарантира успех, отопление на захарния сироп до 240 F, преди бавно го месене в яйцата. Тази стъпка се стабилизира сместа и образува здрава основа. Охлажда Глазура до около 80 F преди да прибавете маслото. Уверете се, че маслото е мека, но не се топи, и го прибавете няколко парчета наведнъж. Ако сместа е прекалено топло, задръжте лед за купата, за да го успокоиш. Ако маслото е прекалено твърда и не се смесва добре, отопление на стените на чашата си със сешоар. Продължи да бие, докато Глазура е гладка и стегната Световния съюз Ganache -. Temper, Temper
<Ли>

Комбинирайте шоколад и гореща сметана и ще получите гъста, вкусна шоколадова заливка - Ganache - че може да се използва като глазура, а глазура или основата за трюфели. Въпреки, че това не е абсолютно необходимо, може да искате да се стабилизира или нрав шоколада, преди да започнете. Закаляване шоколад не отнема много време и не гарантира, лъскава, резки без краен продукт. За да се смекчи шоколад, топлина нарязан шоколад в микровълнова фурна за 10 до 20 секунди интервали. Разбърква между всеки път, готвене, докато шоколадът се разтопи напълно. Поставете дигитален термометър в шоколада. Черният шоколад трябва да достигне температура между 114 и 120 F, а бял и млечен шоколад трябва да достигне температура между 105 и 113 F. Добави 25 на сто повече шоколад и се разбърква, докато почти всички шоколадът се разтопи. Продължи разбъркване, докато шоколадът е достигнал температура между 84 и 88 F. В този момент, шоколадът ще започне да се сгъстява. Той е закалено или стабилизиран и вече може да се използва за направата на Ganache. Световния съюз