Как да се пуши Deer пастърма

За много ловци, пушена елен пастърма е една от наградите на годишния елен лов. Пушачи елен пастърма изисква пушач на някакъв вид, тъй като тя не може да се направи в закрит фурна. Правилно пушена пастърма могат да се съхраняват за неопределено време, ако се съхранява в херметически затворена кутия. Цветът на пастърма може да варира от кафяво до черно в зависимост от това колко миоглобин, което е естествен цвят, е в месото.
Което ви е нужно
2-3 кг. прясно убит елен месни
дървени парчета
1/2 чаша сол

1/4 чаша захар
2 супени лъжици. подправки
4 супени лъжици. соев или сос Уорчестър

Инструкции
<ол> <Ли>

Комбинирайте сол, захар и Вашият избор на подправки в стъклена купа или неръждаема стомана.

<Ли >

Добавяне на соя или сос Уорчестър и се разбърква, за да се слее добре.

<Ли>

Slice месото елен с житото на тънки филийки. Отстранете мазнините и съединителната тъкан.

<Ли>

Добави месото към сместа за подправка. Герб всички парчета равномерно и го оставете да се маринова в хладилника за една нощ.

<Ли>

Подгответе си пушач от довеждане на температурата до 170 градуса.

<Ли>

Накиснете парчетата от масивно дърво във вода, докато чакате за пушача да достигне подходящата температура.

<Ли>

Премахване на дървени парчета от водата и изтръскайте излишната влага. Поставете тези парчета върху жар. Ако използвате електрически пушач, постави парчета в тавата условие.

<Ли>

Канализация на резени месо за отстраняване на излишната влага. Поставете парчетата в един слой върху скарата на пушача.

<Ли>

Подсушете месото за шест до осем часа, докато не се постигне желаната консистенция. Пастърма трябва да е суха на пипане и леко гъвкава. Добави предварително накиснат твърда дървесина, както е необходимо, за да се поддържа излишък дим. Световния съюз