Η μαύρη ζάχαρη έχει μέσα μελάσα;

Ναι, η μαύρη ζάχαρη έχει όντως μελάσα, που της δίνει τη χαρακτηριστική γεύση και το καφέ χρώμα της. Η καστανή ζάχαρη παρασκευάζεται από ραφιναρισμένη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη που έχει αναμειχθεί με μια συγκεκριμένη ποσότητα μελάσας, συνήθως περίπου 3-5%. Η περιεκτικότητα σε μελάσα δίνει στην καστανή ζάχαρη πιο υγρή υφή, ελαφρώς καραμελωμένη γεύση και φυσικό χρυσοκαφέ χρώμα. Η σκούρα καστανή ζάχαρη περιέχει υψηλότερο ποσοστό μελάσας από την ανοιχτή καστανή ζάχαρη, εξ ου και το πιο σκούρο χρώμα και η ισχυρότερη γεύση της.