Πόση γλουτένη να προσθέσω αλεύρι για όλες τις χρήσεις για ψωμί;

Η ποσότητα γλουτένης που πρέπει να προστεθεί στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το ψωμί εξαρτάται από την επιθυμητή υφή και τα χαρακτηριστικά του ψωμιού. Γενικά, το αλεύρι για ψωμί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη σε σύγκριση με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το οποίο δίνει στο ψωμί πιο μασητική υφή και καλύτερη δομή. Αν θέλετε να φτιάξετε ψωμί χρησιμοποιώντας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μπορείτε να προσθέσετε ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου για να αυξήσετε την περιεκτικότητά της σε γλουτένη.

Η ζωτική γλουτένη σίτου είναι μια λεπτή σκόνη που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου και είναι μια συμπυκνωμένη πηγή γλουτένης. Προσθέτοντας ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου, μπορείτε να βελτιώσετε την περιεκτικότητα σε γλουτένη του αλευριού για όλες τις χρήσεις και να βελτιώσετε την ελαστικότητα και τη δύναμη της ζύμης, με αποτέλεσμα ένα ψωμί με καλύτερη δομή και μασητικότητα.

Η ποσότητα της ζωτικής σημασίας γλουτένης σίτου που θα προστεθεί στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις εξαρτάται από την επιθυμητή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Ως γενική οδηγία, μπορείτε να προσθέσετε οπουδήποτε από 1% έως 2% του βάρους του αλευριού σε ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μπορείτε να προσθέσετε 5 γραμμάρια (1%) ή έως 10 γραμμάρια (2%) ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου.

Λάβετε υπόψη ότι η προσθήκη πολύ ζωτικής σημασίας γλουτένης σιταριού μπορεί να κάνει τη ζύμη υπερβολικά μαστιχωτή και πυκνή, επομένως είναι σημαντικό να τη χρησιμοποιείτε με μέτρο. Προσαρμόστε την ποσότητα της ζωτικής σημασίας γλουτένης σίτου με βάση τις προτιμήσεις σας και τον τύπο του ψωμιού που φτιάχνετε.