¿Por qué las patatas fritas saben mal después de estar en el frigorífico?

Hay varias razones por las que las patatas fritas saben mal después de estar en el frigorífico.

1. Retrogradación del almidón. Cuando se cocinan las patatas fritas, el almidón de las patatas se gelatiniza, lo que significa que absorbe agua y se hincha. Esto le da a las patatas fritas su característica textura suave y esponjosa. Sin embargo, cuando las papas fritas se enfrían y refrigeran, el almidón retrocede, lo que significa que recristaliza y se vuelve duro y ceroso. Esto es lo que hace que las patatas fritas se vuelvan duras y masticables después de estar en el frigorífico.

2. Pérdida de humedad. Cuando las papas fritas se refrigeran, pierden humedad por evaporación. Esto puede contribuir aún más a su textura dura y masticable.

3. Oxidación. Cuando las papas fritas se exponen al aire, pueden oxidarse, lo que puede provocar que desarrollen un sabor rancio. Esto es especialmente cierto en el caso de las patatas fritas que se han frito en aceite que no es fresco.

Para evitar que las patatas fritas sepan mal después de estar en el frigorífico, puedes probar los siguientes consejos:

* Guarda las patatas fritas en un recipiente hermético. Esto ayudará a evitar que pierdan humedad y se endurezcan.

* No almacene las patatas fritas durante más de unos pocos días. Cuanto antes los comas, mejor sabrán.

* Si tienes que guardar papas fritas durante unos días, recaliéntalas en un horno tostador o en una freidora antes de comerlas. Esto ayudará a que queden crujientes y mejore su sabor.