Mikä saa raa'at perunat mustiksi?

Raaka peruna muuttuu mustiksi joutuessaan alttiiksi hapelle. Perunoissa oleva polyfenolioksidaasientsyymi reagoi hapen kanssa tuottaen melaniinia, tummaa pigmenttiä. Tätä prosessia kutsutaan entsymaattiseksi ruskistukseksi.

Perunoiden mustumisnopeus riippuu useista tekijöistä, kuten lämpötilasta, kosteudesta ja perunan tyypistä. Lämpimässä, kosteassa ympäristössä säilytettävät perunat mustuvat nopeammin kuin viileässä ja kuivassa ympäristössä säilytetyt perunat. Russet perunat muuttuvat todennäköisemmin mustiksi kuin muut perunatyypit, kuten valkoiset perunat tai punaiset perunat.

Jotta perunat eivät muuttuisi mustiksi, voit säilyttää ne viileässä ja kuivassa paikassa. Voit myös kääriä perunat muovikelmuun tai alumiinifolioon, jotta ne eivät pääse kosketuksiin hapen kanssa.