Säilytetäänkö sokeria sipulissa vai perunassa?

Sokeria säilytetään sekä sipulissa että perunassa, mutta eri muodoissa.

Sipulissa sokeri varastoituu hiilihydraattina, jota kutsutaan fruktaaniksi. Fruktaanit ovat eräänlainen liukoinen ravintokuitu, jota ihmiset eivät sula. Paksusuolen bakteerit voivat kuitenkin hajottaa niitä, mikä tuottaa kaasuja, jotka voivat aiheuttaa turvotusta ja ilmavaivoja.

Perunoissa sokeri varastoituu tärkkelyksenä, jota kutsutaan amyloosiksi. Amyloosi on eräänlainen monimutkainen hiilihydraatti, joka hajoaa glukoosiksi, jota elimistö käyttää energiana. Perunat sisältävät myös pienen määrän fruktoosia, joka on yksinkertainen sokeri.

Sokerin määrä sipulissa ja perunassa voi vaihdella lajikkeesta ja kasvuolosuhteista riippuen. Yleensä sipuli sisältää enemmän sokeria kuin peruna. Sekä sipulia että perunaa pidetään kuitenkin vähäsokerisina elintarvikkeina.