Mitä tietoja sous vide -keiton haccp-suunnitelman tulee sisältää?

* Vaarojen analyysi :Tämä sisältää kaikkien mahdollisten vaarojen tunnistamisen, joita voi ilmetä sous vide -keiton tuotannon, varastoinnin ja jakelun aikana. Joitakin mahdollisia vaaroja ovat:

* Mikrobikontaminaatio, kuten bakteereista tai viruksista

* Kemiallinen saastuminen, kuten puhdistuskemikaaleista tai torjunta-aineista

* Fyysinen kontaminaatio, kuten vieraista esineistä, kuten lasista tai metallista

* Lämpötilan väärinkäyttö, kuten väärä jäähdytys tai lämmitys

* Kriittiset ohjauspisteet (CCP:t) :Nämä ovat tuotantoprosessin kohtia, joissa vaarat voidaan hallita tai poistaa. Sous vide -keiton CCP:t voivat sisältää:

* Keitto keittäminen riittävään sisälämpötilaan haitallisten bakteerien tappamiseksi

* Keiton jäähdyttäminen nopeasti bakteerien kasvun estämiseksi

* Pakkaa keitto suljettuun astiaan saastumisen estämiseksi

* Kriittiset rajat :Nämä ovat enimmäis- tai vähimmäisarvot, jotka CCP:issä on täytettävä, jotta voidaan varmistaa, että vaarat ovat hallinnassa. Esimerkiksi sous vide -keiton keittämisen kriittinen raja voi olla vähintään 165 Fahrenheit-astetta.

* Seurantamenettelyt :Näitä menetelmiä käytetään keskusvastapuolten seurantaan sen varmistamiseksi, että ne täyttävät kriittiset rajat. Lämpötilan seuranta voidaan suorittaa esimerkiksi lämpömittarilla.

* Korjaavat toimet :Nämä ovat vaiheet, jotka on suoritettava, jos keskusvastapuoli ei täytä kriittisiä rajoja. Jos esimerkiksi keitto ei saavuta vaadittua sisälämpötilaa, sitä on ehkä kypsennettävä pidempään.

* Varmennusmenettelyt :Näitä menetelmiä käytetään varmistamaan, että HACCP-suunnitelma on tehokas vaarojen hallinnassa. Varmistusmenettelyt voivat sisältää:

* Keiton näytteenotto ja testaus haitallisten bakteerien varalta

* Prosessitietojen tarkistaminen varmistaakseen, että keskusvastapuolet täyttyvät

* Tuotantolaitoksen auditoinnit.